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Tourte aux grenouilles
Pour 4 personnes
2 disques de pâte feuilletée d'environ 28 cm de diamètre (disponibles en supermarché)
500 gr de cuisses de grenouilles
1 cuiller à soupe bombée d'échalotes hachées
1 cuiller à soupe bombée d'oignons hachés
1 cuiller à café bombée d'ail haché
1 cuiller à soupe bombée de persil plat haché
20 cl de crème
2 jaunes d'oeufs
70 gr de beurre
Un peu de sel fin
Un peu de poivre* du moulin
Préparation
1- Mettre les cuisses de grenouilles entières dans une casserole. Recouvrir d'eau , ajouter du sel et un peu de poivre. Porter à ébullition et faire cuire 2 ou 3 minutes ou plus suivant la taille des cuisses de grenouilles. Egoutter. On peut aussi cuire les cuisses de grenouille dans une poêle avec du beurre.
2- Désosser les cuisses à la main et ne garder que la chair.
3- Faire fondre le beurre dans une casserole. Y mettre la chair des cuisses, un peu de sel et de poivre du moulin. Remuer à bonne chaleur avec une cuiller en bois pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter l'échalote, l'oignon, l'ail, le persil. Continuer à remuer sur le feu encore 2 minutes.
4- Ajouter la crème, mélanger et laisser un peu réduire de manière à avoir une sauce légèrement épaisse.
5- Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
6- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et goûter afin de corriger le goût si besoin avec sel et poivre.
7- Poser le premier disque de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.
8- Répartir le mélange de grenouilles au centre de la pâte en laissant vide une bande de 4 à 5 cm sur le contour.
9- A l'aide d'un pinceau, mouiller la bordure de la pâte. Recouvrir avec le deuxième disque. Appuyer avec les doigts sur tout le pourtour de la pâte de manière à bien souder les deux parties. Mouiller légèrement le bord de la tourte et replier le bord comme pour faire un ourlet. Bien appuyer avec un doigt en marquant à chaque fois l'emplacement d'un petit creux.
10- Avec le pinceau recouvrir la surface de la tourte avec du jaune d'oeuf battu. Faire un trou au centre de la tourte à l'aide d'un couteau afin de laisser l'air s'échapper pendant la cuisson.
11- Mettre dans un four chaud à 200° pendant 20 minutes ou légèrement plus. La tourte doit être bien dorée. Elle doit aussi pour être cuite avoir « soufflé » (le couvercle se soulève quelque peu en restant toutefois collé à la partie inférieure de la tourte).
12- Servir de suite. Découper à table devant les convives. Note
Cette tourte est préparée avec deux disques de pâte feuilletée. Si vous disposez de pâte de forme carrée, vous pouvez tout à fait réaliser la même préparation, comme sur la photo. Recette extraite du livre: "Cuisine aux Epices et autres recettes" Vous pouvez télécharger la version ebook ou papier ICI Si le lien est inactif copier coller cette adresse: http://stores.lulu.com/jlvosgien Retour à la liste des recettes
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