Carpaccio de saumon au gingembre, chutney d'aubergine

Pour 4 personnes
400 à 500 gr de thon ou de saumon sans peau ni arête
1  belle noix de gingembre* épluchée et coupée en dés très très fins
Quelques feuilles de coriandre*
2 cuillers à soupe de jus de citron
4 cuillers à soupe d'huile d'olive*
Un peu de poivre* noir du moulin
4 pincées de fleur de sel*
4 cuillers à soupe de chutney* d'aubergine (facultatif)

Préparation
1- Découper le poisson en tranches fines. Les poser sur les assiettes de service. (Si les tranches sont un peu trop épaisses, les poser sur un papier film, mettre une deuxième feuille de papier dessus, puis, à l'aide d'un couperet ou d'un couteau lourd, aplatir les tranches de poisson).
2- Parsemer le poisson avec la fleur de sel et le poivre.  Ajouter la « vinaigrette » sur la surface du poisson puis les dés de gingembre. Ajouter la coriandre.
3- Finir en ajoutant une cuiller à soupe de chutney sur chaque assiette. (Recette du chutney dans la section recettes diverses)
Note
Le carpaccio de thon est servi ici avec du gingembre coupé en petits cubes très fins. Il est accompagné d'un chutney d'aubergine à la graine de moutarde et au citron (au centre de la photo) dont la recette se trouve dans la section Recettes diverses. Vous pouvez aussi servir cette recette sans le chutney.

Recette extraite du livre: "Cuisine aux Epices et autres recettes"

Vous pouvez télécharger la version ebook ou papier ICI

Si le lien est inactif copier coller cette adresse: http://stores.lulu.com/jlvosgien

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