Foie gras de canard poêlé au pamplemousse

Pour 4 personnes
400 à 500 gr de foie gras de canard cru
8 suprêmes* de pamplemousse
1 cuiller à soupe de miel
Le jus d'un pamplemousse
50 gr de beurre
Une partie du zeste* du pamplemousse
Vinaigre balsamique*
Sauce de soja épaisse*
Un peu de fleur de sel*
Poivre* du moulin

Préparation
1- Couper le foie gras en tranches d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur Les mettre un moment au congélateur afin de les faire durcir un peu.
2- Juste avant de servir, les mettre dans une poêle bien chaude sans matière grasse et faire cuire deux minutes environ à feu vif, de manière à ce que le foie prenne une