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Poêlée de gambas sur crêpe dentelle à la citronnelle 
Pâte à crêpes pour 4 personnes
1 dl de lait de coco*
1 oeuf
50 gr de farine
Une pincée de sel
Préparation
1- Faire une pâte à crêpes en mélangeant ensemble les différents ingrédients. Ne pas faire la pâte trop liquide.
2- Verser la pâte dans une
boîte de conserve vide percée d’un trou et faites couler dans une poêle chaude en dessinant des formes de manière à former une dentelle.
3- Vous pourrez avoir besoin de rajouter un peu de lait de coco afin que la pâte s'écoule correctement à travers la boîte. Vous pourrez aussi avoir besoin d'agrandir le trou. Commencer donc avec un trou plutôt petit au début. Afin de régler le débit de pâte, élever ou baisser la boîte alors qu'elle s'écoule dans la poêle.
4- Retourner la crêpe une fois colorée et finir la cuisson encore une petite minute.
Ingrédients pour la sauce
1 tige de citronnelle*
2 échalotes
1 dl de vinaigre d'alcool blanc
80 gr de sucre en poudre
1 cebette, 1 gombavas* en zestes
1 brin de coriandre*
1 peu de Tabasco*
Préparation de la sauce
1- Faire bouillir le vinaigre et le sucre pendant 2 ou 3 minutes.
2- Ajouter le reste des ingrédients finement émincés sauf la coriandre cet le Tabasco.
3- Faire cuire 10 minutes à petit feu
4- Laisser un peu refroidir, ajouter la coriandre le Tabasco et un peu de sel. Ingrédients pour servir
12 grosses gambas décortiquées
1 tomate sans peau coupée en dés
4 brins de coriandre
1 cuir à soupe de vinaigrette au citron
4 brins de menthe Préparation des gambas et finition de la recette
1- Faire cuire les crevettes dans une poêle bien chaude
2-- Verser dans un bol et recouvrir avec la sauce
3- Arranger sur les crêpes placées sur des assiettes chaudes
4- Ajouter une ou deux cuillers de sauce et de garniture
5- décorer avec la menthe, la coriandre et les dés de tomate assaisonnés avec le vinaigrette citron Vinaigrette citron
1- Mélanger une cuiller à café de jus de citron avec une pincée de sel et un peu de poivre.
2- Ajouter 3 cuillers à café d'huile d'olive. Note
Cette recette de gambas n'est pas très compliquée à faire si vous prenez soin de bien respecter les quantités pour réaliser la sauce. Assurer vous de la consistance de la sauce qui doit être assez sirupeuse pour recouvrir les crevettes après cuisson. Pour cela verser un peu de sauce chaude sur une assiette froide. Vous pourrez ainsi juger facilement de l'épaisseur de la sauce. Si vous trouvez que les crêpes sont un peu difficiles à réaliser faites la recette sans les crêpes. Recette extraite du livre: "Cuisine aux Epices et autres recettes" Vous pouvez télécharger la version ebook ou papier ICI Si le lien est inactif copier coller cette adresse: http://stores.lulu.com/jlvosgien |
