Soupe glacée de poivrons et tomates aux  asperges vertes

Pour 4 personnes
4 tomates bien mûres (minimum 400 gr)
2 poivrons rouges
1 petit oignon épluché
1 ou 2 gousses d'ail
4 asperges vertes cuites al dente*
4 cuillers d'huile d'olive*
1 cuiller à soupe de vinaigre de Jerez*
4 pincées de fleur de sel de Guérande*
4 cuillers à soupe d'huile d'olive*
Un peu de Tabasco* et de Poivre* du moulin
Un peu de basilic*

Préparation
1- Couper les tomates en morceaux et  les mettre dans le bol du mixer.
2- Couper les poivrons en morceaux en prenant

soin de bien retirer la queue et les pépins. Ajouter aux tomates.
3- Ajouter les gousses d'ail, l'oignon coupé en morceaux, le vinaigre de Jerez, l'huile d'olive, le Tabasco, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
4- Mixer jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'une soupe. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire en ajoutant encore un peu des éléments présents dans les ingrédients.
5- Passer dans une passoire fine afin de retirer les petits morceaux de peau de tomate ou de poivrons qui pourraient subsister.
6- Servir dans des bols ou des assiettes. Ajouter les asperges vertes. Décorer avec du basilic.

Note
Cette recette est une variante de la recette du gaspacho* espagnol. Il est servi avec des asperges vertes mais vous pouvez aussi le servir avec du  mascarpone* ou un autre fromage crémeux. Un chèvre frais peut faire l'affaire. Du basilic*, des croûtons tartinés de pâte d'olive* ou de tapenade* peuvent également agrémenter cette soupe.

Recette extraite du livre: "Cuisine aux Epices et autres recettes"

Vous pouvez télécharger la version ebook ou papier ICI

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