Tartare  de  tomates au pistou, sauce tapenade à l'huile d'olive

Pour 4 personnes
4 à 6 tomates bien mûres
1 boule de mozzarella coupée en 8 tranches
Quelques feuilles de salades vertes
8 feuilles de basilic*
Une cuiller à soupe de tapenade*
De l'huile d'olive*
2 cuillers à soupe de ketchup
4 tomates cerises
Une cuiller à soupe de sauce Worchestershire*
Un peu de Tabasco*
1 ou 2 échalotes hachées
Sel et poivre* du moulin

Préparation
1- Mettre les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante et les rafraîchir* aussitôt dans un

récipient d'eau froide. Retirer les peaux.
2- Couper les tomates en quartiers et retirer les pépins. Les hacher ou mieux les couper en petits dés et les mettre dans un saladier.
3- Ajouter  2 cuillers à soupe d'huile d'olive, le ketchup, la sauce Worchestershire, le Tabasco, les échalotes, 4 feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre du moulin. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
4- A l'aide d'un petit cercle de métal mouler les tartares dans les assiettes de service. Vous pouvez également servir le tartare en formant des quenelles* ou encore présenter l'ensemble dans un saladier.
5- Arranger les tranches de mozzarella sur les assiettes. Ajouter les tomates cerises, piquer une feuille de basilic sur les tartares puis ajouter la sauce. Finir de décorer avec les feuilles de salade.

Sauce
Mélanger la tapenade avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.

Recette extraite du livre: "Cuisine aux Epices et autres recettes"

Vous pouvez télécharger la version ebook ou papier ICI

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