Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine. Il a crée en France dans les années quatre vingt ce que l'on ne nommait pas encore la "Cuisine Fusion" ou "Fusion food". Découvrer ses recettes dans le livre de cuisine "Cuisine aux Epices"
Vous êtes chef de cuisine? Vous êtes
un amoureux de la cuisine , vous avez des recettes originales, interessantes, vous avez aussi des photographies, pourquoi ne pas en faire un livre de cuisine? Contactez-nous pour des précisions. info@art-et-creations-culinaires.com |
|
|
|
|
|
Comment produit-on le foie gras? |
|
|
Comment produit-on le foie gras? Le foie gras est apprécié depuis des siècles puisque l'on sait qu'il était consommé par les anciens égyptiens. La Rome antique également en consommait et il était à cette époque très apprécié. Aujourd'hui si les oies ou les canards qui produisent du foie gras sont gavés principalement avec du maïs, dans l'antiquité l'usage des figues séchées était assez fréquent. La méthode du gavage utilise une propriété naturelle des oies et des canards qu'ils ont de se gaver aux-mêmes afin de se constituer des réserves pour les vols qu'ils effectuent, souvent sur de longues distances ou pour des périodes de froid. La graisse qu'ils ont ainsi constituées non seulement dans le foie mais sur d'autres parties du corps intervenant comme un isolant thermique et comme réserve nutritionnelle. Le foie gras en France est produit principalement dans le sud-ouest mais de plus en plus de régions en produisent bien que cela ne dépasse pas le stade artisanal. D'autres pays également produisent du foie gras, notamment la Hongrie et la Bulgarie. Les canards ou les oies après avoir atteint leur taille adulte sont ensuite gavés avec une bouillie de maïs pendant 12 jours. Ils sont ensuite aussitôt abattus. Ce n'est qu'après cette opération que l'on peut constater la qualité des foies. Il y a là des surprises, des bonnes et des mauvaises. Certains foies trop maigres ne pourront pas être utilisés sous l'appellation foie gras. Ils seront alors utilisés pour d'autres préparations, mousses et autres terrines ou pâtés. Les plus beaux foies vont être vendus en l'état ou être travaillés. Terrine de foie gras, blocs de foie gras, mousse de foie gras, etc. Un foie gras de bonne qualité se reconnait à différents critères. Le poids tout d'abord qui pour un canard ne devrait pas dépasser 600/650 g. Pour un foie d'oie, il ne devrait pas dépasser 1 kg. La texture, ensuite, qui devrait être assez souple mais sans excès, rappelant la consistance du mastic. La couleur est aussi un élément important. Elle devrait être d'un joli beige pas trop foncé ni trop clair. Pour des recettes de foie gras originales consulter les recettes de ce site www.art-et-creations-culinaires.com vous trouverez une recette de foie gras cuit au micro onde, diverses manières de cuire le foie gras en terrine ainsi que des recettes de foie gras chaud. |
|
Mis à jour ( Jeudi, 18 Mars 2010 11:23 )
|
|
|
Les origines du safran demeurent mystérieuses... Le safran est une des épices les plus anciennes et les plus précieuses de par le monde. Il fut répertorié pour la première fois au VII ème siècle avant Jésus Christ sous une référence botanique assyrienne,rédigée sous Assurbanipal
Il y a 5000 ans, le safran a été introduit au Cachemire suite à l’invasion mongole.
Le safran est présent dans de nombreuses cultures, continents et civilisations, rejoignant souvent l’univers des mythes et des légendes.
Le précurseur sauvage présumé du safran domestique (Crocus Sativus) est le Crocus Cartwrightiamus. Les cultivateurs développèrent des spécimens en sélectionnant des plantes possédant des stigmates anormalement longs. Ainsi, dans la Crête de l’âge de bronze tardif, un mutant provenant du Crocus Cartwrightiamus, le Crocus Sativus est apparu. Il n’est pas exclu que d’autres espèces, notamment le Crocus Thomasii et le Crocus Pallasii aient pris part à certaines hybridations, ayant in fine crée le Crocus Sativus.
De l’antiquité à l’époque actuelle, la plus grande partie du safran produit est utilisée traditionnellement en cuisine et ce, partout dans le monde.
Le cuisinier du roi Zohac, avait assaisonné le dos d’un veau avec du vin vieux, du safran et de l’eau de rose. (Écrit datant de 5000 ans).
http://www.maroc-safran.com |
|
Mis à jour ( Jeudi, 04 Février 2010 17:37 )
|
|
Les épices dans la cuisine française |
|
|
(Vous pouvez librement utiliser cet article pour le placer sur votre site ou blog à condition de n'y rien changer et de vous assurer que les liens soient toujours actifs) Les épices dans la cuisine française Si nombre de personnes n'apprécient pas forcément la cuisine aux épices, il est évident maintenant et depuis pas mal d'années que les épices prennent une place de plus en plus importante dans nos assiettes. Il suffit pour en juger de regarder les premières pages des revues traitant de gastronomie ou de jeter un œil sur les cartes des restaurants. Toutefois je ne parle pas d'un style de cuisine où les plats servis seraient pimentés ou rendus immangeables par un excès d'épices car heurtant nos palais occidentaux. |
|
Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:29 )
Lire la suite...
|
|
En savoir plus sur les fruits séchés |
|
|
(Vous pouvez librement utiliser cet article pour le placer sur votre site ou blog à condition de n'y rien changer et de vous assurer que les liens soient toujours actifs) A propos des fruits séchés Lorsque les fruits sont séchés ils perdent la majeure partie de leur eau de végétation. C'est pour cette raison qu'ils peuvent se conserver très longtemps, presque indéfiniment. Pendant le processus de séchage ils se sont concentrés en sucre naturels et en saveur ce qui en fait un aliment précieux. Par le passé il était très courant de faire soi-même ses fruits séchés, surtout à la campagne. Cela permettait d'avoir tout de même des fruits à consommer en hiver alors que les fruits frais n'étaient plus disponibles sur le marché. De nos jours, même si l'on achète facilement tout au long de l'année des fruits frais provenant des quatre coins du monde, les fruits séchés sont toujours très appréciés. On trouve maintenant à notre époque une grande variété de fruits séchés qui proviennent de nombreux pays à travers le monde. Si aujourd'hui on utilise ces fruits ce n'est plus pour suppléer au manque de fruits frais pendant les périodes hivernales mais bien pour leurs qualités propres. |
|
Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:26 )
Lire la suite...
|
|
Comment cuire du riz pour les sushis |
|
|
(Vous pouvez librement utiliser cet article pour le placer sur votre site ou blog à condition de n'y rien changer et de vous assurer que les liens soient toujours actifs) INGRÉDIENTS Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 750 g de riz prêt pour confectionner les sushis. 300 g environ de riz rond japonais 1 cuiller à café de sel |
|
Mis à jour ( Samedi, 22 Août 2009 11:40 )
Lire la suite...
|
|
|
|
|
<< Début < Préc 1 2 3 4 5 Suivant > Fin >>
|
|
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL |
|
|
|
Annonce
Procurez-vous la version digitale de ce livre pour 3$! Rendez vous sur la page d'accueil ICI |
|
|
|
